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换种方式吃鱼面? 就是“大众鱼面”!

鱼面

大年夜洋网讯 “鱼面”,是长于做鱼的顺德厨师中传布长达百年历史的传统佳肴。

到了本日,鱼面已走入平常庶夷易近家。顺德名厨梁锦辉觉得,在街头,20元阁下人夷易近币就能买到正宗“顺德造”,让你“啖啖鱼肉,口口鱼鲜”。

鱼面的道理着实并不繁杂,便是取鱼最英华的“白肉”,而且去骨刺,将鱼肉扭转打成“鱼胶”,之后将白水煮开,双手挤压鱼胶成“面条状”,一长条一长条地落入开水中,短光阴便煮成了鱼面。

梁锦辉选用3~4斤重的大年夜头鱼,首先用菜刀割取腹部两侧的两块鱼肉,之后将白色鱼肉刮出,这便是顺德厨师口中的“鱼茸”。把鱼茸打成鱼胶,再制作鱼面。梁锦辉奉告记者,鱼面曩昔之以是精贵,便是由于一碗鱼面83%因素是鱼肉,全是手工做,2~4斤的大年夜头鱼,只能取到6~8两鱼茸,大年夜约便是一碗鱼面的量。

不过如今加入今世工艺,鱼面的价格已经降下来,梁锦辉先容,鱼面制作完余下的鱼骨和鱼尾用来熬汤,鱼头供应给喷鼻港餐馆,一条大年夜头鱼的代价已经表现出来,再出现到一碗鱼面上,其价格从15元到30元不等。

梁锦辉还用冰冻法,立异制作了“鳗鱼面”,由于鳗鱼的鱼质完全不合于大年夜头鱼,以是必要多次急冻,才能刮出无刺鳗鱼肉。为了适应夏天,梁锦辉还用百喷鼻果酱拌鱼面的做法。

鱼面的立异还在于经营伎俩,在广州创业团队的努力下,鱼面在广州“各处着花”,广州店还加入外卖大年夜军。此外,鱼面的品种也加倍富厚。

文/广州日报全媒体记者 曾毅

图/广州日报全媒体记者 陈枫

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